日々の営業での出来事や、日本ワインと地元食材を活かした創作料理の裏話、季節ごとに変わるメニューの紹介をはじめ、府中近郊や東京都下で採れた新鮮な野菜についての情報も共有しています。料理とワインのペアリングの秘密、店主の日常や思い入れを綴った記事を通じて、お店のこだわりを感じていただけます。
「新鮮な野菜が手に入るのは、料理好きにはたまらない喜びですね。本日入手したのは、府中産の新玉ねぎ、新竹の子、太くて立派な…」
「北海道産ヤリイカと府中野菜のマリネ 新鮮な北海道産ヤリイカが手に入ったので、府中産のセロリ、のらぼう菜、プチトマトと共に…」
「府中産の瑞々しい大根が入荷しました。これを活かして、お通しにご用意しました。太くて立派な大根を厚切りにし、時間をかけて…」
「ご覧いただくのは、ちょっとグロテスクかもしれませんが、その美味しさは逸品と評判の「小江戸黒豚レバー」です。当店ではこの…」
「北海道産カレイを使用した一品、白身の柔らかさと外側のカリッとした食感が絶妙に調和しています。この絶品フライは、特製の自…」
「春の魚料理を考えていたら北海道産の新鮮なカレイを手に入れることができたので、これを使った魚料理を考えています。身厚で滋…」
「愛媛県産真鯛のアクアパッツァ。 大きくて脂ののった真鯛が入ったので、アサリと府中産のトマトと共にアクアパッツァに仕上げま…」
「地物野菜のピクルス漬け込み中です。 地域の新鮮な野菜を使用して、美しい色合いを漬け込みで演出しています。紅三太大根、紅芯…」
「府中産の新鮮な野菜をふんだんに使用した贅沢な鯛出汁スープをご紹介いたします。このスープは、地元で収穫された白菜、椎茸、…」
「本日は春の訪れを感じさせるお通しをご紹介いたします。北海道産の新鮮なサーモンと、府中で育まれた赤カブとキュウリを使用し…」
「今日の賄い料理です。 昨日のパーティーで使用した塩釜焼き用の金目鯛が余りましたので、その美味しい金目鯛を活かした一品を作…」
「東京近海の海から、東京産の新鮮な金目鯛を手に入れることができました。少し小ぶりなサイズですが、明後日の昼に開催する貸切…」
「寒さが続くこの季節に、心も体も温まるミネストローネスープはいかがでしょうか。府中産の新鮮なトマト、人参、大根、椎茸、キ…」
「早春の訪れを告げるお通しです。今回の新作は、富山産のホタルイカを沖漬けにした物と、府中産のフレッシュな小松菜を使った白…」
「新作メニューのご紹介です！宮崎県産の大ぶりで柔らかい鶏砂肝を、青森県産のホクホクしたニンニクと共に、低温のオリーブオイ…」
「府中産のほうれん草と人参をふんだんに使った贅沢なキッシュをご紹介します。このキッシュでは、ほうれん草をベーコンと一緒に…」
「寒い冬の夜にゆっくりと体を温めたい方へ、日本のワインを使用したヴァンショー、つまりホットワインはいかがですか。フランス…」
「小江戸黒豚肩ロースの奈良漬巻き 低温でじっくりと調理された黒豚肩ロースは柔らかく、肉の旨味が引き立ちます。この豚肉を奈良…」
「冬が訪れると、ブリの美味しさを楽しむ機会が増えますね。今年も、香り豊かな「寒ブリの瞬間燻製」が帰ってきました。旬の脂が…」
「寒くなってきましたね。この季節、温かみのある料理が恋しくなる頃です。そんな時にぴったりなのが、小江戸黒豚の角煮です。小…」
「パーティーでの特別なひとときを、当店で過ごしませんか？当ビストロでは落ち着いた雰囲気の中で、厳選されたお酒と、シェフが…」
「先日のパーティーでお出ししたオードブルです。 東京ビーフ トモサンカクのカルパッチョ仕立てと 鴨胸肉の燻製と地元野菜の自家…」
「香り豊かな鴨胸肉の燻製です。これを明日の貸切パーティーのオードブルとして仕込んでおります。この燻製鴨肉は、そのまま食べ…」
「広島県産牡蠣の日本ワイン蒸しグラタン仕立て。その豊かな旨味とプリプリとした食感が魅力の一品です。辛口日本ワインで蒸しあ…」
「「東京ビーフのローストビーフ」です。見事なロゼ色に仕上がりました。食卓に華を添えること間違いありません。 年間60頭しか…」
「北海道産のタラ白子を燻製し、その風味豊かな香りを最大限に引き出しました。これに合わせたのは、自家製の府中産ジャガイモを…」
「繊細な味わいを求めている方へ――当店の特製お通し「北海道産タラ白子の燻製」をご紹介します。この一品は、北海道の大自然で育…」
「今日の賄い料理は、鳥取県産の天然真鯛が主役の贅沢な出汁茶漬けでした。真鯛はそのプリプリとした引き締まった身が特徴で、新…」
「当店自慢の東京ビーフをふんだんに使用した「贅沢肉じゃが」です。綺麗にサシが入ったジューシーな東京ビーフのバラ肉と、ホク…」
「広島県産牡蠣のコンフィと府中野菜のサラダ お通しとしてまずは召し上がっていただき、お食事の始まりを特別なひと時に変える一…」
「年末年始のパーティーシーズンがやってきました！忘年会や新年会のご予約を大好評受付中です。シェフ自慢の料理で皆様の特別な…」
「北海道産天然ブリを、当店独自のスタイルでご提供します。脂がしっかりと乗ったブリを軽く炙ることで、香ばしい風味としっとり…」
「「府中産秋茄子の煮浸し」 ぷっくりと太り、光沢のある新鮮な茄子を手に入れたので、ジワリと旨味を引き出す煮浸しに仕上げまし…」
「新メニューのご紹介です！地元府中の新鮮な野菜と海の幸をたっぷり使った「府中野菜と魚介のアヒージョ」です。 今回は、茄子、…」
「昨日の貸切パーティーでご提供した一品は。 パテドカンパーニュと地元野菜の自家製ピクルス盛り合わせです。この料理はフランス…」
「【秋鮭と森のキノコのクリームスパゲティ】 先日の富士山で収穫した野生のキノコを使って、今日の賄いを作りました。秋鮭の旨…」
「富士山で採れた新鮮な野生きのこを、常連のお客様よりいただきました。森林の香りがそのまま詰まった、贅沢な逸品です。 #ビス…」
「府中産ジャガイモのバター煮です。地元府中で育まれた小粒のジャガイモを使用し、お通しにぴったりの一品に仕上げました。オリ…」
「今日の賄いは、一晩寝かせた東京ビーフのスジカレーです。時間をかけてじっくりと煮込むことで、旨味がギュッと凝縮された贅沢…」
「東京ビーフのスジカレー、煮込み終了いたしました！飴色に仕上げた玉ねぎと、じっくり煮込んだトロトロの牛すじを使ったカレー…」
「特製！東京ビーフスジカレー、只今仕込み中です。香ばしく飴色に炒めた玉ねぎと人参をベースに、トマトや新鮮な府中産の茄子、…」
「府中産の栗を手に入れました。まだまだ暑さが続いていますが、秋の味覚を堪能するには絶好の季節です。この栗はまず半日ほど水…」
「当店人気メニュー「ワサビで食べる牛タン煮込み」が煮上がりました！この自慢の一品は、じっくり煮込んだ牛タンが口の中でとろ…」
「鳥取県アジと府中野菜の南蛮漬け。 お通しとして、アジの旨みとさっぱりとした南蛮の酸味が絶妙にマッチした一品を仕込みました…」
「東京ビーフ肩ロース ステーキ用に仕込み中です。さすがの霜降りですね。 皆様のご来店を心よりお待ちしております。ご予約はお…」
「夏の終わりでも、暑さはまだ続いていますね。そんな季節にぴったりの府中産の茄子、きゅうり、オクラを使って、シャキシャキね…」
「仕込み中の一品 東京ビーフのカルパッチョ仕立て。今回はトモサンカクを使用しています。希少なトモサンカクは、その美しい霜…」
「本日のお通しは、旬の府中産カボチャを使用した特製サラダです。砂糖をほとんど使わずに仕上げたこのサラダは、カボチャそのも…」
「本日、当ビストロで「小江戸キャビアとチョウザメの親子カルパッチョ」をご堪能されたお客様のお喜びの声をご紹介します。滑ら…」
「人気メニューの野菜リゾットに欠かせない、小江戸黒豚バラ肉の燻製を追加で仕込みました。女性や若い方々に特に愛されているこ…」
