日々の営業での出来事や、日本ワインと地元食材を活かした創作料理の裏話、季節ごとに変わるメニューの紹介をはじめ、府中近郊や東京都下で採れた新鮮な野菜についての情報も共有しています。料理とワインのペアリングの秘密、店主の日常や思い入れを綴った記事を通じて、お店のこだわりを感じていただけます。
「生ハムろ府中産完熟トマトのそば粉ガレット 北海道産そば粉100%のクレープに、府中産完熟トマトとチーズ、卵を包み込み、外はサ…」
「自家製洋風〆鯖。 今回は、佐賀県産の新鮮な真鯖を使用しています。日高昆布でじっくりと昆布〆にし、その後、クールブイヨンに…」
「「7C甲州モーブとカベルネソーヴィニョン2024」を手に入れました。モーブは、完熟した甲州種のブドウを皮ごと醸し出した特別な…」
「皆様、ワールド・ベースボール・クラシック（WBC）をご覧になっていますか？この後、大谷翔平選手が同点ホームランを打ちました…」
「タラモサラダと豆乳バターのカナッペ お通しの一品です。クリーミーなタラモサラダに、豆乳バターが絶妙に絡み合い、そのマイル…」
「Cave an A Table白 セブンシダーズの甲州を手に入れられなくなったため、新たなワイナリーを探し、見つけたのがこの稀少な白ワ…」
「安心院（あじむ）ワイン「卑弥呼白」 南国フルーツを思わせる果実味と香りが広がり、思わず笑みがこぼれます。特に、パインやマ…」
「北海道産カスベの燻し焼き ふっくらとした身質と独特のコリコリした軟骨の食感が堪能できる一品です。 付け合わせには、府中産…」
「ホタルイカと府中野菜のドリア 春も近くなり、クリーミーなソースに旬の素材をふんだんに使用し、親しみやすいドリアとして仕上…」
「メジマグロと地物野菜のカルパッチョ仕立て 食材の新鮮さが際立つ一品です。手に入れたばかりの本マグロの幼魚、メジマグロを使…」
「自家製国産プルドポークサンド 国産の豚肩ロースを使用し、香味野菜と丁寧に煮込みました。時間をかけてじっくりと火を入れ、し…」
「東京ビーフカレー。 東京ビーフの旨味たっぷりのスジや端肉を使用しました。玉ねぎを飴色になるまでじっくりと炒め、素材の甘み…」
「安心院ワイン「卑弥呼赤」は、その手頃な価格と深みのあるバランスの取れた味わいで、赤ワイン愛好家にとって魅力的な選択肢と…」
「セブンシダーズ2024のマスカットベイリーAを試してみました。甲州が素晴らしい味わいだったので今回は赤を入手してみました。正…」
「マグロの自家製生ハム仕立て 新鮮なマグロにタイムやエストラゴンといった香草を使い、塩で丁寧に〆て余分な水分を除去し、表面…」
「国産豚肩ロースのプルドポーク。お通しの1品です。 豚肩ロースを香ばしく焼き色がつくまで丁寧に焼き、続いて香味野菜と一緒に…」
「鳥取県産の大山鶏モモ肉のロースト グランメール風 この冬のおすすめ第2弾です。ジューシーで旨味たっぷり柔らかい肉質の大山鶏…」
「「旬の魚介と府中野菜のブイヤベース」 寒い冬の夜にぴったりの一品です。この時期の新鮮なエビやワタリガニ、鯛のアラを使い、…」
「宮城県産牡蠣の瞬間燻製。 旬を迎えた牡蠣をお通しにしました。日本白ワインでふっくらと火を通し、その後、温燻で燻製の香りを…」
「府中産の栗と椎茸をたっぷり使用した、焼きたてのキッシュです。この季節、栗のほのかな甘さと椎茸の豊かな風味が絶妙にマッチ…」
「国産豚バラ肉の日本赤ワイン煮 肌寒い季節に温かいお通しの一品です。こんがりと焼き色をつけた豚バラ肉を赤ワイン、バルサミコ…」
「本日の貸切パーティーのオードブル2品。まず、ノルウェーサーモンと府中野菜のマリネは、その風味豊かで爽やかな味わいが広がり…」
「セブンシダーズ甲州キュベを手に入れることができました。この希少なワインは、オープンしてまだ間もない富士河口湖畔のワイナ…」
「新サンマのコンフィ。 お通しの一品です。プチトマトや香草、そしてニンニクが絶妙に調和し、低温のオリーブオイルでじっくりと…」
「宮城県沖で獲れた新鮮なメカジキを使用したカツレツです。メカジキの白身はとてもジューシーで、外はサクサクに仕上がったパン…」
「青森県産スルメイカのねぎ塩 シンプルでありながら深い味わいが楽しめる一品です。新鮮なスルメイカに、香り高いねぎ塩をたっぷ…」
「国産鶏と府中野菜のシュクメルリを。 国産鶏からじっくりと引き出した出汁と青森県産の新鮮なニンニクを豊富に使った濃厚であり…」
「新サンマの燻製 秋ナスのコンフィ添え 脂ののりが最高のサンマを、じっくりと燻しながら程よく火を通し、余分な脂を心地よく落…」
「長崎県産のカマスを使った燻し焼きは、香ばしさが際立つ料理です。そのカマスはふっくらとした身を持ち、燻すことでさらなる深…」
「府中産の新鮮なキュウリと香り高い燻製タラコを使った一品を紹介いたします。シャキシャキとした食感のキュウリと、深みのある…」
「府中産カボチャの冷たいスープ 旬の甘味にヨーグルトの酸味を浮かべて爽やかな味わいに仕上げました。 #府中産カボチャ #冷た…」
「府中産とうもろこしの冷たいスープ。 この季節ならではの至福の一杯です。夏の厳しい暑さを忘れさせてくれるような、この冷製ス…」
「府中産の茶豆風味の枝豆を使用した香ばしい焼き枝豆をご紹介いたします。枝豆を茹でるのではなく焼くことでその独特な甘味と香…」
「東京ビーフのハヤシライス。 今回のソースは、じっくりと煮込んだ東京ビーフシチューのものを使用しており、コク深い味わいが特…」
「長崎県の新鮮な真イワシを使用したフライをご紹介します。この夏の新作として登場し、ほんのりと香る香草風味が特徴です。イワ…」
「ここで紹介するのは、信州高山ワイナリーからリリースされたユニークなワイン「murayori2023 白」です。このワインは、長野県高…」
「府中産の新鮮なとうもろこしが入荷しました。このとうもろこしは、地元の農家さんたちが丹精込めて育てたもので、甘みと香りが…」
「本日は、皆様に東京の魅力をたっぷりと詰め込んだ「東京ビーフシチュー」をご紹介いたします。こちらのシチューは、府中産の新…」
「府中産の新鮮なヤングコーンが今年も入荷しました。数量限定でのご提供となります。昨年も多くの方々にご好評をいただきました…」
「初鰹の自家製ツナと府中産キュウリのお通しは、季節の味わいを楽しむにふさわしい一品です。新鮮なカツオを低温のオリーブオイ…」
「府中産の新鮮なカブを使用した冷製スープをご紹介いたします。このスープはお通しの一品としてお客様に提供しております。カブ…」
「モッツァレラチーズを巻き込んだ豆腐出汁巻きを作りました。出汁の風味がしっかりと効いており、そこにとろけるモッツァレラチ…」
「初夏の新作メニューのご案内です。今回は、和歌山県産のイサキを使用し、府中産の新鮮な野菜を取り入れたプロヴァンス風の一皿…」
「小ぶりながら身付きの良いイサキを手に入れました。イサキは初夏に旬を迎える魚で、その淡白で上品な味わいは様々な料理に適し…」
「青森県産の新鮮なヤリイカと府中の地元野菜を用いたお通しをご紹介いたします。ヤリイカは、前回に引き続き軽くコンフィするこ…」
「新鮮な野菜が手に入るのは、料理好きにはたまらない喜びですね。本日入手したのは、府中産の新玉ねぎ、新竹の子、太くて立派な…」
「北海道産ヤリイカと府中野菜のマリネ 新鮮な北海道産ヤリイカが手に入ったので、府中産のセロリ、のらぼう菜、プチトマトと共に…」
「府中産の瑞々しい大根が入荷しました。これを活かして、お通しにご用意しました。太くて立派な大根を厚切りにし、時間をかけて…」
「ご覧いただくのは、ちょっとグロテスクかもしれませんが、その美味しさは逸品と評判の「小江戸黒豚レバー」です。当店ではこの…」
