北海道産カスベの燻し焼き
ふっくらとした身質と独特のコリコリした軟骨の食感が堪能できる一品です。

付け合わせには、府中産の新鮮な白菜をクリーム煮にしたものを用意しました。クリーミーなソースがカスベの風味と絶妙にマッチし、サバイヨン仕立てのタルタルソースとクレーム・ド・バルサミコの甘酸っぱさが全体を包み込みます。

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