「青森サーモンのカルパッチョ仕立て」です。青森県日本海海域の世界遺産白神山地から流れ出すミネラル豊富な水と津軽海峡の激しい流れの中で育ったサーモンは、たっぷりと脂が乗りながらも臭みがなく、ほのかな甘みを感じる上品な味わいが特徴です。新鮮な府中産の夏野菜の自家製山形だしの塩気が絶妙なアクセントとなり、サーモンをさらに引き立てています。ペアリングには、同じ青森県産の津軽ワイン ホワイトスチューベンがおすすめです。このワインは青森サーモンの濃厚な風味を引き立てつつ、爽やかに洗い流してくれる一杯です。是非このマリアージュをお楽しみください。