愛媛なのでみかんの皮と一緒に塩〆しました。府中産ビーツとみかんのジュースでピュレにしてソースにしました。スイートキャロットの酢漬けとみかんの皮の千切りを乗せて、仕上げに鯛のアラで取った出汁のジュレをかけました。
　　　　　　￥1,200で販売です。

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